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자주하는 질문
 
2010. 01. 20 (17:12)
제목백분발생정도가 어느정도가 좋은곶감인가요??
작성자 조회 : 1296

곶감은 건조말기에 표면에 백분이 발생하는데 이것은 대개 포도당과 과당이 6:1의 비율로 구성되어 있는데 이 백분은 품질에 영향을 미쳐 소비자에 따라서 기호가 다르지만 대체로 발생되지 않거나 약간 발생되어 곶감의 색이 잘 드러나는 것이 고품질로 여겨기에 지나친 백분발생은 주의하여야 한다. 그리고 반건시인 경우는 저장 중에 백분이 발생하는데 특히 0~5℃의 저온저장에서 쉽게 생성되며 그 입자도 크게 발생한다.


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