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자주하는 질문
 
2010. 01. 20 (17:00)
제목곶감은 구매후 어떻게 보관해야하나요??
작성자 조회 : 1901
기호성도 좋고 수율도 높지만 저장성 문제로 출하하지 못했던 반건시가 질소치환 포장 및 냉장유통 등의 포장유통기술의 발달로 출하가 가능하여졌고, 아울러 건시의 유통기간도 크게 연장할 수 있게 되었다. 그러나 질소치환 포장한 건시나 반건시를 장기간 상온에 유통하였을 경우에는 혐기적 미생물에 의한 부패, 변색 등의 품질변화가 나타나며 특히 봄철 및 여름철에 출하하였을 경우 그 유통기간은 겨울철에 비해 크게 감소된다.
따라서 곶감의 저장 및 유통기간은 포장방법, 저장방법 그리고 곶감의 건조정도 및 저장후 출하시기(계절)에 각각 다르다. 겨울철 반건시를 구입하였을 경우 일반 포장방법으로는 쉽게 곰팡이가 발생하므로 가정에 도달되면 즉시 냉동보관하여 필요시 꺼내어 먹는 것이 바람직하다. 그러나 질소치환포장한 반건시는 겨울철 야외온도에서 2개월 정도까지 저장이 가능하므로 바로 냉동보관하지 않고도 오랜기간 이용이 가능하다. 그러나 봄철 또는 여름철에는 질소치환포장이 일반포장보다는 오래 품질이 유지되지만 장시간 이용해야 할 경우 냉동보관하는 것이 저장성도 오래 가지만 맛도 더욱 우수하다.
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